香噴噴的麥芽糖滷肉!

【作者/儒門】緣起，幾次去來春嬤家和來春嬤來天母農學園教學的時候，都會煮到他們家傳的好味道「滷肉」，肥而不膩的口感，讓人吃了回味無窮。所以請教了來春嬤之後，相約煮好了之後，帶到市集和大家分享。

成品，本來想從一開始的「血淋淋的生肉」做為開場，怕會影響客倌看的慾望，所以成完成品，讓大家「聞香」一番。

豬肉是「月照農場」自己養的豬，大約2個禮拜會屠宰一條，處理好之，馬上急速冷涷包裝。飼料的來源是當地的寺廟吃剩下的廚餘和自己種植蔬菜。

這是後腿肉。

退冰的方式很簡單，像我是讓肉自然的退冰，就是拿出冰箱之後，放在常溫的地方，讓肉，自然的解凍。

這是五花肉，來春嬤說這部份的肉滷起來會特別的好吃。

大塊大塊的切好，大約4~5公分一塊。

煮好一鍋的熱水，凖備汆燙!

肉下之後，馬上關火，不停的翻動，等肉轉白之後，就可以撈起。

平底鍋中，不用放油，把五花肉的部份，先放入鍋中，小火逼出油來，再把後腿肉放入，等肉呈金黃顏色後，放入辛香料。

這一次的辛香料有，螢火蟲的薑，蒜頭目前佳益農場沒有，所以就在隔壁的田倉超市購買。

炒香之後，放入砂鍋中。

醬油當然要用築夢山村的「八方醬油」。

醬油和水的比例大約是1:1，量大約是可以蓋過8成的肉就可以了。火滾之後，轉小火，持續加熱。

加入原促會的蘋果一顆，主要是要用蘋果的香氣和蘋果特殊的甜味，可以引出肉的「鮮甜」。

再加入原促會部落農場種的蔥。隨意把整棵蔥折成3~4段就可。

主角現在要登場了，就是手工製作的來春嬤麥芽糖。是用百壽的小麥草，加上特選的糯米，花24個鐘頭，柴火熬製出來的麥芽糖。

用湯匙，大大的一坨接著一坨的入，千萬不要客氣，麥芽會增加甜氣和香氣，相對的，也會增色，很滷肉看起更油油亮亮。

下完麥芽之後，大約十分鐘後就可以起鍋了。特意買了一個白鐵的提鍋，在熱熱的滾燙中，專程要拿到市集與來春嬤和大家分享!分享是一種快樂。