一直有跟呷米的阿姐講，找主廚來金山南勢湖生態園區料理，可以去食農教育園區摘菜，我們在2分半的地上，種了70幾種的作物，旁邊的下冬天經濟-種菇的一號菇寮有香菇，用在地食材，去做料理來分享，來看看阿山主廚為大家帶來什麼料理吧!

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主廚出任務-呷米蔬食廚房

感謝呷米共食廚房的珍妮佛姐姐大力支持，這次餐廳到產地的料理真的很棒👏👏👏，此次的重點就是今天現場煮的料理在呷米共食廚房餐廳都可能吃的到。感謝呷米的支持，每年都有購買金山農友種的香菇還有長期使用彩田米，謝謝支持！這次特別用香菇做了一道義大利麵料理👍👍
這次呷米共食廚房一共獻藝了三道料理：
第一道「鯖魚酌鳳梨豆鼓醬」
食材：
鯖魚-榮獲「海洋之心生態標章」漁業認證金級
櫛瓜
醬料：
豆腐乳（鳳梨豆腐乳）
鮮奶油
青醬（呷米自製，以新鮮九層塔製作）
第二道-「素松露脆香菇義大利麵」
食材：
金山下冬天經濟香菇
大蒜
洋蔥
義大利麵
醬料：
松露醬
鮮奶油
第三道-「素醬燒天菜丸」
食材
天菜丸
綜合蔬菜碎料
高麗菜
綠色蔬菜
番茄角
醬料：
天菜丸醬

#新北市農業局-在地創生輔導
#呷米共食廚房
#彩田友善農作
#248農學市集

  金山常年多雨，除了一年一獲的稻米外，香菇是增加雨季收入的合適農產，我們今天就用金山的香菇搭配金山的彩田米做幾道讓人想念米飯的料理。
準備的食材(約4人份)：
鮮香菇600 g
芥藍菜400 g
白米400 g
大辣椒2支
薑50 g
蒜50 g
橄欖油100 g
豆豉醬些許
黑豆醬油150 g
菜色有：
油封香菇
下飯昌迎頭
油封香菇炒芥藍
油封香菇炊飯
淘米煮飯：
鍋中加入600 g水煮至80度，加入白米攪拌後浸泡15分鐘
開火煮開並攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火燜煮至飄出鍋巴香，關火燜10分鐘，起鍋
食材前處理：
香菇蕈傘及蕈柄分開；蕈傘切片(香菇片)，蕈柄切末備用
芥藍菜分粗梗及葉子 ( 粗梗切小段 )
大辣椒/薑/蒜切末
油封香菇：
空鍋加入香菇片及橄欖油炒至收汁，加入黑豆醬油，再收汁即為油封鮮香菇
下飯昌迎頭：
鍋內加入大辣椒/薑/蒜末及橄欖油略炒，加入豆豉醬炒拌，再加入蕈柄末炒香，鋪上芥藍菜梗(小段)，蓋上鍋蓋小火燜3分鐘後開蓋炒拌即可
油封香菇炒芥藍：
空鍋加入油封香菇、薑、蒜炒香，加入芥藍菜葉拌炒後蓋鍋蓋燜一下即可
油封香菇炊飯：
空鍋加入油封香菇及切碎的芥藍菜葉拌炒後，於上方蓋上冷飯，借炒菜的蒸氣將冷飯蒸熱，關火，攪拌均勻既可

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如何運用香菇做成不同的素食料理 主廚：馮培格

採筍達人呂大哥，帶著培格上石門青山青山瀑布附近採桂竹筍，我們都只有吃過，有看過桂竹筍長在那嗎?怎麼摘?怎麼剝?現摘怎麼料理最青?最好吃?!培格現場的炭火料理方式，也很適合露營的時候來玩。

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「直火燉烤桂竹筍」主廚:馮培格

今天要用彩田的台梗九號米來做油飯，我們要用吃飯的米來做油飯，不是用糯米，來看看培格怎麼做吧!
#彩田米
#248黃豆醬油

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「彩田米油飯」主廚:馮培格

火龍果花苞挑戰之：
豆酥百頁香烤火龍果花苞；
用豆酥的香酥搭配火龍果花苞的滑脆
高溫烘烤下呈現外表微酥香，一口吃下發現了彈口的百頁