【作者/宇馨】
我們這次很榮幸可以請到這一位農友”榮漢”到天母農學園和消費者面對面溝通-看他的髮型你大概就猜的到他今天要介紹的是-“綠竹筍“
這是榮漢的竹園,他採用草生栽培的方式不噴除草劑,更不用說農藥和化肥,榮漢的父親原本就是筍農,榮漢是南藝大建築碩士,但他畢業後想回家跟著父親種竹筍,雖然他的父親剛開始不認同,但他看到榮漢的執著與認真父親也不再反對,榮漢除了採用自然農法種植之外他對水質也很要求,所以他的竹園裡有許多的生態,除此之外他為了讓消費者買的安心他還將竹筍申請慈心認證,等認證通過他才拿到漂鳥市集和農學園販售
這是竹園裡的樹蛙,樹蛙是無法在有汙染的環境下生存,竹園裡蛙的種類就有好幾種,有翡翠樹蛙,褐樹蛙,台北樹蛙,面天樹蛙
你看看,你看看,除了蛙類一族還有螃蟹出沒喔!
這也是園裡的昆蟲,有:天牛,蜻蜓,瓢蟲…等,生態超豐富的,給他一個讚
竹筍最可怕的蟲害是蚜蟲,這根竹子的蟲害太嚴重了,處理的方式就是將它砍掉,一般若是用慣行農法的筍農會在剛有蟲害時用藥點在眼睛看過去的那個高度的竹節上,但榮翰使用的是生物防治法,讓蚜蟲的天敵”瓢蟲”去飽餐一頓,就可減輕蟲害,竹子的病害就是銹病和鉛紋病,我問榮翰你都怎麼防治?他回答我:”目前病害無法防治,就必須砍掉,焚毀當肥料”
這是榮漢再跟消費者解釋竹筍的大小不一是因為竹眼也是有大有小,所以長出來的竹子也有大有小,”竹眼”就是在竹子的根部有一顆一顆尚未發芽的結球,目前榮翰發現最多竹眼的數目是8個
這正在示範要怎樣剝竹筍才不會剝掉太多能吃的部分,要順著筍子的弧形切開,刀子不要切太深,削皮時盡量把刀子貼近筍子這樣皮可削薄一點,才不會浪費
請現場的來賓試試看
這是試吃的第一道料理”竹筍紫高麗菜芽沙拉”,夏天食慾不佳可考慮吃這道清爽不油膩的料理
這是第二道試吃料理”青花椰竹筍捲”,青花椰和燙熟的竹筍一起捲進三層肉裡可解三層肉的油膩,吃起來也很爽口
最後一道最不會浪費竹筍的鮮甜口感,就是”竹筍大骨湯”,這一道湯只要喝一口就可知道這竹筍是又甜又脆,還是又苦又老
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