廈崙魚蝦貝養殖場(大自然白蝦)（下）

【作者/小豬】

＜抓蝦囉＞

隔日一早到池塘抓蝦囉，阿禾師延著網子一個個收起來，再裝進盛水的桶子中。

抓到的蝦子並不是全部都可以賣，阿禾師會篩選蝦子的大小，太小的不適合就會再放回養殖，挑起長的夠大的蝦子，因以自然的方式抓蝦，一日的收穫不多，所以非常珍貴，抓完再把蝦子綁在一旁，避免蝦子離水死掉，阿禾師的動作俐落又快速，蝦子一直在盆子裡跳，真的非常新鮮！

第一籠的收穫~編號1-2是草蝦，顏色較深、體型較大，編號3是白蝦，表面有較明顯的小點，編號4是龍膽石斑，從6月11日開始孵化，至9月14日三個月長約15-17公分，已經要價兩百多元，可見龍膽石斑的珍貴！！

第二籠的收穫亦不多但出現六隻螃蟹喔~幾乎是全家大小都落網！阿禾師說這是他們會自己跑來的，有一隻大螃蟹被捕竟然吃盆子裡的蝦子還欺負其他螃蟹…所以阿禾師把牠綁了起來^^

抓到一公蟳一母蟳，阿禾師順便教怎麼分辨雌雄：編號3腹部三角型較小，偏向等腰三角形的是公蟳，而編號4的三角形比較大則是母蟳(處女蟳)。

這籠也抓到較大的草蝦，比較一下，右邊是一般的體型(20尾/台斤)，左邊是較大的體型(6尾/台斤)，但因阿禾師認為草蝦要更大隻較好，所以就把牠放生囉~在等牠長大一點再來抓^^這兩籠就是這一池的收成喔~收穫真的不多！顯得格外珍貴阿！

＜蝦子包裝＞

收穫差不多了接下來是包裝，阿禾師的養殖場距離包裝地點開車只要三、四分鐘，所以要包裝時蝦子都還是非常生龍活虎！

包裝第一步就是把蝦子冰昏才不會亂跳！就可以開始包裝了，第二步就是秤重半斤裝袋、裝盒，阿禾師秤重非常老實，因為裝蝦時會帶些水，裝滿後阿禾師會把水瀝乾扣掉水重，再加一隻蝦子進去，蝦子一定會超過重量，絕對不會低於重量，而且絕對真材實料的，一斤約24條唷！第三步驟就是馬上進入預冷最後再包裝囉！另外，為了響應環保阿禾師盡量減少包裝，消費者真正了解產品就不喜歡過度的包裝，造成材料浪費，也請大家了解支持環保喔！

＜享受美食囉－如何正確剝蝦及如何分辨是否為新鮮的蝦喔＞

每天收貨時總有些規格不符或是額外的收穫，馬上就可以進廚房料理囉，左邊這盆是被認定品質不佳的蝦子，經過孫姐簡單料理後，看看這蝦子的顏色，這照片是完全沒有修過圖的喔！！非常鮮美！左邊這盤是紅蟳，右邊那盤左側是白蝦，右側是草蝦，從顏色就可以清楚分辨出來！

阿禾師教正確剝蝦囉~編號1首先用左手的食指跟大拇指抓住刺，右手食指拇指抓住蝦頭剝離開，蝦子剝開蝦頭不會掉下來代表是新鮮的蝦子，編號2是因為這隻蝦子新的衣服（軟殼）已經形成，脫殼後會更大隻，3.再來就把蝦子的衣服都脫掉~~軟殼的蝦可以吃但川燙口感較差，但若用油、薑煎過後連軟殼吃掉富含豐富的甲殼素，是最營養的部分！

蝦子鬚大約跟蝦身一樣長，新鮮的話用蝦鬚拉著還是很堅固的，右邊的圖是蝦腸，大隻的可以很清楚看到蝦子非常乾淨。

這隻草蝦一般是買不到的，因為特殊拜訪讓我們品嘗到新鮮美味的蝦子！最大隻的草蝦由八十多歲的爺爺來品嘗，爺爺吃一口就發出驚呼聲，讚不絕口！直說好好吃喔~好幸福的感覺^^我們在一旁也忍不住一直吞口水！！真的一定要親自品嘗一下它的美味！讚啦！

左邊這位就是目前擔任雲林縣養殖漁業發展協會總幹事的王坤禾(阿禾師)，右邊這位是在248市集銷售的孫姐，夫妻倆一起為自然養殖的蝦一起努力，大家一定要多多支持喔！目前主要在天母農學園跟248農學市集銷售，另外，也可以宅配訂貨喔！因蝦子產量真的有限，大家一定要提早訂購，慢慢等候喔^^希望大家都可以品嘗到新鮮美味的魚蝦！

主婦聯盟黃仁棟與朱慧芳夫妻、市集的農友們(來春嬤麥芽食品行夫妻及黃金馬子張姐&爸爸)與阿禾師、孫姐合照留影。

廈崙魚蝦貝養殖場：

王坤禾 e-mail：w65345@yahoo.com.tw

產地：雲林縣口湖鄉

電話：阿禾師0919-734940；孫杏宜0952-897139