【作者/小豬】愛吃冰的朋友們有福囉!!「冰」在炎熱的夏季是許多人不可或缺的解藥,但是什麼樣的冰品可以讓四四南村市集的的男女老少為之瘋狂,成為超人氣商品呢? 答案我無法告訴你,因為,只有自己親自品嚐了才會知道其中的奇妙^^ 但我們可以先讓你瞭解壽益爸爸與麗姬媽媽製冰的小故事以及蜜朵麗的與眾不同。
每次到四四南村總會看到有一群人擠在一個小攤位前,每個人都笑容滿面、驚呼連連~笑成這樣一點都不誇張,等到你也品嚐過就會知道為何他們開心成這樣了~~~這樣的魔力連市集的農友們及工作人員都招架不住的一口接著一口呢!!
蜜朵麗嚴選食材的創造多元的口味,主要以有機農牧產品為主,不添加任何非天然色素、香料或是安定劑,大部分食材是採用當季新鮮的農產品,經過多次嘗試就是要找到最能展現農產品本身適合的口味來研發,非常用心!所以不同季節時令都可以品嚐到當季獨特的冰淇淋,錯過可能就要再等一年囉!
一到新竹縣峨眉鄉的蜜朵麗的工作室,麗姬媽媽就熱情的問要吃什麼冰~隨意點,一點都不怕我們吃~因為他們堅信客人一定要嚐過才會瞭解他們的冰品獨到之處!~~~第一球是玫瑰,看小楊一臉開心的樣子,淡淡的香氣、清甜又清爽的口感!GOOD!
從生物防治到手工冰品
壽益爸爸在當兵時偶然間聽到收音機報導「台灣是一個農藥王國,而國外是以蟲吃蟲的方式來減少農藥使用量」…開始覺得這個以蟲吃蟲的生物防治法對整個生態都不錯,於是民國72年23歲退伍後便開始從事生物防工作,慢慢改變許多農友的觀念,經過多年努力受到農業單位及專家的肯定,在76年榮獲全國十大青年神農獎,當時年紀輕輕的壽益爸爸以生物防治的專業為台灣農業走出一條不一樣的路。
但在2002年台灣開放WTO後農業開始轉型,讓壽益爸爸再次思考如何幫助台灣農業,經過朋友的支持,在31歲決定以天然無汙染的農產品開創「細雪」手工優質的冰淇淋,至今已奮鬥約20年,經過不斷的嘗試與挑戰,2009年第二代也加入經營,改以「蜜朵麗」之名重新包裝再次出發!!蜜朵麗冰淇淋分為三種呈現的方式,cream是奶量需要達到一個標準,Sherbet是鮮果汁加鮮奶,Sorbet是完全果汁不加奶,每個口為都是依據原料的特性加以細心量身訂做調製而成,為的就是將最好的自然風味揉進冰淇淋中!
第二球-Sherbet東方美人茶,非常香醇!但因為壽益爸爸與麗姬媽媽挖冰都非常真材實料,玫瑰甜筒吃下肚已太飽足,我只好要求第二球小一點,不然一定是又圓又大連晚餐都可以省了!
接下來要介紹製冰機器及製冰技術囉~
眼前看到這台是義大利進口主料機,其具有殺菌處理、快速降溫及自動攪拌的功能,主要是在急速降溫時可保有原本食材的風味。從煮沸至降溫須經過兩個小時後,15分鐘攪拌30秒持續攪拌至熟成需要約24個小時來完成主料。
鮮奶來源是有機的牧場,壽益爸爸與麗姬媽媽會到農場拜訪,再看鮮奶的數據是否符合需求,目前有多間合作的優質鮮奶,從乳牛吃的天然草料中可讓奶香中聞到自然的甘甜香味。
顛覆傳統快壞的水果再來做加工品的刻板印象,蜜朵麗選用的當季水果都是十分新鮮紮實的,現場吃即將要製成冰的火龍果,真的是十分美味!
這台外觀看似很大台的義大利冰淇淋機,真正用於製冰的只有中間這小小約足球大的空間,其特別在於中間的軸框是鎳鋼材質,對冰淇淋製作過程中對溫度傳導最好,不論是傳熱或傳冷機器內外側溫度全部相同,轉速每小時可30-40公斤,算是一台專業用中型的製冰小金剛喔!!
壽益爸爸提到冰淇淋與霜淇淋在於原物料上的差異及機器的結構體也完全不同,其口感的差異在於霜淇淋比較水,其水比重很高,路邊攤有些是化學物合成,許多是加化學色素及香料,幾乎沒有優質的原料,所以大家下次在購買冰淇淋時一定要慎選,最好瞭解食材來源及製作過程,以保障大家的飲食安全喔!
冰淇淋機是由上進料,左側銀色是清洗槽內的管子,下面是冰淇淋的出口。每種食材轉速時間都不同,其原料都有獨特的配方比例,根據各個不同的冰淇淋特性及質量來調整配方,經過不斷的嘗試尋找穩定性最好的配方。尤其是用四季的生鮮水果來製作冰淇淋,對鮮奶的調配結合濃度略有差異,其中夏天及冬天的奶差異較大,對冰淇淋的口感也會有所差異。目前可製作成冰淇淋、霜淇淋、冰棒等,未來將研發盒裝以方便消費者攜帶。
甜筒最重要的餅皮,看老闆捲的多漂亮阿~夏天時冰品是主力商品,到了冬天蜜朵麗也研發出特殊的鹹餅乾,其特色是把小朋友不喜歡的蔬果如苦瓜、青椒、大黃瓜等作為原料,製作成蔬菜餅,讓小朋友完全吃不出原本的味道,很好吸收下肚。
上圖這是第一代師傅級的轉餅工具,之後為了方便來一日遊的小朋友DIY,而特別訂做甜筒型的轉軸,讓小朋友捲起來比較有成就感。
阿誠小楊與壽益爸爸與麗姬媽媽合照~~再過不久就可以在248市集見到新朋友「蜜朵麗」囉!再次歡迎壽益爸爸與麗姬媽媽進入248的大家庭^w^ 歡迎大家到現場親自品嚐,或是電話訂購喔!!
蜜朵麗(林壽益&陳麗姬)
新竹縣峨眉鄉峨眉村一鄰8-9號
03-5800697
你好
可以直接詢問農友蜜朵麗林大哥0928-875-747
儒門
請問高雄市那裡有賣?
你好
可以直接聯絡蜜朵麗林大哥0928-875-747
儒門
請問蜜朵麗冰淇淋在高雄可以買得到嗎
或是宅配費用如何計算呢
你好
已經請林大哥和你聯絡
儒門
我看到2012/11/30大紀元時報的報導,並和雲林縣鎮西國小三年乙班的小朋友分享,知道你們的用心,要訂購芒果口味的,約30位小朋友(國小三年級)每人2球,我該訂幾盒呢?需要多少費用?請和我聯絡!謝謝
把大家的力量都加在一起吧!
大家一起加油~
大家都加油!
儒門
很棒~天然的東西
加油~這一行走的很辛苦
努力的付出會看到回饋的
每次到簡單市集,一定先衝去蜜朵麗吃一球冰淇淋,清爽的滋味令人久久難忘
尤其是瞭解到壽益爸爸和麗姬媽媽養蟲的漫長暹鬥史,更是感佩地無以復加